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Crudités à l'aïoli au basilic et trempette aux noix et au fromage feta

Crudités à l'aïoli au basilic et trempette aux noix et au fromage feta



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Aioli au basilic
L'aioli, une entrée provençale classique composée de mayonnaise à l'ail, obtient un regain de saveur avec l'ajout de basilic frais.

Si vous avez beaucoup d'œufs à consommer à cette période de l'année et un peu de temps supplémentaire, essayez de faire votre propre mayonnaise; la plupart des livres de cuisine de base ont la recette. Donne 1 1/2 tasse.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de mayonnaise
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse de basilic frais tassé, rincé, séché et haché
  • 3 cuillères à soupe d'ail frais haché grossièrement
  • 1/4 c. À thé poivron rouge séché écrasé

Préparation
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il commence à ramollir et à devenir doré, environ 2 à 3 minutes. Ne laissez pas noircir ou devenir croustillant. Ajouter le poivron rouge pendant les 30 dernières secondes et faire sauter pour ramollir.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger la mayonnaise, une cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail et le poivre sautés avec toute l'huile restante dans la poêle. Mélanger jusqu'à consistance lisse et homogène. Transférer dans un bol de service et incorporer le basilic haché.

Si vous le souhaitez, garnissez d'un ou de plusieurs des éléments suivants: basilic ou persil frais entier ou haché, zeste de citron râpé, jaunes d'œufs hachés, poivrons jaunes ou rouges coupés en dés ou câpres hachées et poivre noir moulu grossièrement. 8 à 10 portions.

Trempette aux noix et au fromage feta
Vous pouvez faire cela un jour à l'avance pour permettre aux saveurs de se mélanger; ajoutez les noix juste avant de servir. Si vos invités aiment la saveur du fromage bleu, remplacez le fromage feta par 1/3 tasse de roquefort émietté ou de Gorgonzola.

Ingrédients

  • 1 tasse de crème sure
  • 4 onces de fromage à la crème à température ambiante
  • 1/2 tasse de fromage feta, émietté
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café ail frais, mis au presse ou très finement haché
  • sel et poivre blanc au goût
  • 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées de votre choix, comme le persil, l'aneth, le basilic ou l'estragon
  • 1/4 tasse d'oignon rouge, haché finement
  • 2/3 tasse de noix hachées

Mélanger la crème sure, les fromages, le vin, l'ail, le sel et le poivre, et remuer pour bien mélanger, en utilisant une fourchette pour briser le fromage feta. Incorporer les herbes et les oignons rouges. Si vous le faites à l'avance, couvrez et réfrigérez. Incorporer les noix juste avant de servir. Garnir de noix hachées et d'herbes fraîches.

Crudités aux légumes d'été
Servez ces trempettes avec une abondance de crudités de légumes frais. Certains cuisiniers préfèrent blanchir des légumes tels que les carottes, les haricots, les pois et le brocoli pour intensifier la couleur. Si vous le faites, refroidissez les légumes et rafraîchissez-les avec de l'eau froide avant de les disposer sur le plat de service.

Voici quelques suggestions de légumes:

  • Bébé betteraves
  • Des haricots
  • poivrons
  • brocoli
  • Les carottes
  • choufleur
  • Tomates cerises, raisins ou poires jaunes
  • Endive
  • Fenouil
  • Jicama
  • Sucre ou pois mange-tout
  • Courge d'été jaune
  • Zucchini


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