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Une leçon de fèves

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Photo de Judith Hausman

Qui aurait cru que j'apprendrais autant des fèves?

Jeudi dernier, ma coopérative de jardinage a récolté toute notre récolte de fèves attirant les pucerons. Nous avons arraché tous les buissons qui s'étaient pliés sous le poids des cosses vertes cahoteuses, les avons empilés dans une brouette et les avons traînés jusqu'à un endroit ombragé derrière la maison de jardin. Six d'entre nous ont dépouillé les gousses de fèves, les ont divisées en 10 gros sacs (pour inclure les membres absents) et ont transporté les déchets sur le tas de compost.

Puis, une fois dans la cuisine, nous avions tous plus à faire avant de pouvoir déguster les fèves: ouvrir les cosses dures; rincer et cuire brièvement les haricots; et égoutter, refroidir puis sortir chacun d'eux de leur seconde peau. Mon propre sac a donné environ 2 1/2 litres, je pense.

Voici la chose: quand et si vous trouvez des fèves au supermarché, les gousses sont d'un vert lisse et élégant et il y en a des tas et des tas. Vous pouvez également acheter des fèves surgelées pelées et séchées. Au fur et à mesure que mes mains devenaient de plus en plus noires en ouvrant ma part tachetée de brun lors du premier tour, je n'arrêtais pas de penser à ce qu'il faudrait faire à une récolte de fèves pour les rendre si «parfaites» à l'épicerie. Qu'est-ce qui se passe dans la culture et la préparation de tant de haricots?

C'est une pensée qui donne à réfléchir, sinon évidente, que j'ai souvent lorsque je récolte mes légumes ou que j'achète des légumes biologiques au marché de producteurs.

Un bulbe de fenouil mesure environ un tiers de la taille d'un bulbe de fenouil de supermarché; la tête centrale d'un vrai chou de Savoie n'a pas la taille d'un ballon de foot; une vraie fraise dure environ deux jours; Les fèves sont souvent brunes ou tachetées de noir… et demandent beaucoup de préparation.

Je ne peux même pas imaginer ce qu'il faut pour avoir autant de crevettes que les chaînes de restaurants, autant de sandwichs au rôti de bœuf de restauration rapide en contiennent, ou autant de pilons que vous savez que le colonel a. Si vous voulez voir cela graphiquement, consultez les documentaires «Food, Inc.» et «Food Matters».

La leçon d'espoir que je peux tirer de mes fèves, ainsi que de préparer les plus belles salades garnies de parmesan rasé et de fenouil en tranches fines ou de tomates hachées, de menthe et d'oignon rouge, est une appréciation plus profonde de ce légume. Pour moi, c'est un mets délicat, mais c'est presque un bâton de vie dans de nombreux pays du Moyen-Orient. Il faut beaucoup de travail pour le cultiver et le préparer à manger. Il faut des acres et des acres pour cultiver autant que les humains en ont besoin.

Les favas ne sont pas vierges et naturellement lumineuses; certaines interventions avec lesquelles je suis probablement mal à l'aise les rendent ainsi. De plus, il est probable que la majeure partie de ce que je mange subisse des interventions similaires non seulement pour garder la nourriture jolie, mais aussi pour nourrir notre population qui se multiplie, parfois pas très bien, malheureusement.

Cette leçon me fait également ressentir le profond privilège de pouvoir cultiver de la nourriture en banlieue; de travailler dur et de jardiner avec des amis dévoués; de délirer sur la courge ou la récolte de fava et de récolter en groupe, de craquer et d'échanger des recettes avec la belle accalmie des dindes gloussantes, des poulets satisfaits et des pintades voyantes.

Tags fève, bulbe de fenouil, Hungry Locavore, locavore


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